適切な栄養管理により患者の栄養状態を維持・改善することは，治療を円滑にすすめていくために肝要であり，その一端を担っているのが病院給食である．すべての患者へ安心・安全で美味しい食事を提供し続けるために，病院給食に携わるスタッフは日頃から，厚生労働省の定める大量調理施設衛生管理マニュアルに従って徹底した衛生管理に努めている．「食品」「従業員」「環境」の視点から，病院給食の管理者，実務者が一丸となって衛生管理に取り組むことが重要と考える．